烹调加工安全卫生制度

一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或其他感观性状异常的，不得进行烹调加工，不得用手勺尝味。

二、厨房内盛菜盘必须分别标识：生、熟、半成品。

三、烧菜时勤翻动，使食品受热均匀，烧熟煮透，不外熟内生，中心温度不低于70℃，隔顿、隔夜、外购熟食品必须回锅烧透供应。

四、烹调后的熟食应装在洗净消毒过的容器中，尽快进备餐间存放，烹调后至食用时间超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

五、剩余食品必须冷藏，但冷藏时不得超过24小时。

六、工作结束后，调料容器加盖（应勤换洗），做好工具容器及加工场所的清洁工作。

七、下班前必须安全检查一遍：检查水电煤等电源开关是否彻底关闭，通往灶台的电线有否脱落，防止脱落接触高温造成事故。

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