备餐间操作卫生和留样制度

一、食品进入前紫外线空气消毒30分钟，专间温度控制在25℃以下，餐用具必须经过彻底消毒。

二、操作人员进入备餐间应再次更换专间内专用工作衣帽、戴口罩，操作前双手洗净消毒，有效氯浓度为250mg/L。

三、专间内不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为，不得带入私人物品。

四、控制饭菜数量，不漏装，保证餐盒外壁清洁，不得用手直接抓取分装食品。

五、烹调好食品，每种必须留一小份(250g)，装在干净消毒过的容器中，冷却后加盖贴标签，放进留样冰箱内48小时，并做好留样记录。

西南位育中学